La mayoría de las personas solo están familiarizadas con los populares hongos champiñon o portobello que ven en la tienda de comestibles, pero hay muchos más tipos diferentes de hongos para explorar. Algunos son comestibles y tienen sabores que van desde dulces a similar a la nuez, y otros incluso saben a langosta. Otras variedades pueden usarse por sus beneficios medicinales para estimular su sistema inmunológico, reducir la presión arterial y el colesterol, e incluso pueden ser útiles para tratar el cáncer y otras enfermedades graves. En este artículo, le mostraremos los tipos de hongos más populares, cómo usarlos, cuáles son los valores nutricionales y las principales categorías en las que se encuentran.
| Tipos de Hongos | |
| Hongos Cremini | Los hongos cremini son una variedad que pertenece a la familia de los campiñones blancos. El nombre de la especie es Agaricus bisporus, y esta familia también incluye al portobello. Estos tres hongos (cremini, portobello y champiñon blanco) son los tres más consumidos a nivel mundial. |
| Hongos Morel | Estos son sin duda algunos de los hongos más singulares, inusuales y misteriosos en términos de su apariencia. Los hongos Morel (Morchella esculenta) se ven como un panal en un palo, y saben tan únicos como parecen. |
| Hongos Shiitake | El shiitake (Lentinula edodes) es uno de los tipos de hongos más populares y por una buena razón: tienen un sabor delicioso. Con un sabor carnoso y masticable, van bien con casi todo, y ahora son los terceros hongos más cultivados del mundo. |
| Hongos Ostra | Los hongos ostra son parte de la familia Pleurotus y crecen en los árboles. Tienen una apariencia llamativa y una textura masticable similar a la carne. |
| Hongos Ostra Rey | Los hongos ostra rey son uno de los tipos más grandes de hongos comestibles. Tienen un aspecto llamativo y son de forma muy gruesa, lo que les da una textura extremadamente masticable y esponjosa, similar a alimentos como los calamares. |
| Hongos Melena de León | Similar a los hongos morel, el hongo melena de león tiene una apariencia inusual. Estos hongos crecen en la naturaleza en Europa, América del Norte y Asia. |
| Hongos Enoki | Los hongos Enoki (enokitake) son hongos blancos largos y delgados que se asemejan a un trozo de cuerda. Una vez más, se encuentran entre las variedades de hongos de aspecto más exclusivo. |
Qué son los hongos
Los hongos pertenecen al reino fungi que está separado de las plantas y los animales. Se regeneran por sí solos mediante la germinación de sus esporas, que es muy similar a la forma en que las plantas siembran. Sin embargo, a diferencia de las plantas y los animales, no consumen alimentos ni luz para crecer; en cambio, digieren los mismos nutrientes que secretan. Hay miles de especies de hongos, y cada una es bastante diferente, y la distinción más pertinente entre ellas es si son comestibles o venenosas.
Las setas se utilizan para cocinar, especialmente en las cocinas asiática y europea. Estos son conocidos como la «carne» del mundo vegetal, y son un gran sustituto de la misma en los platos. La mayoría de los hongos que compramos en los supermercados se cultivan en granjas de hongos y son seguros para ingerir porque se cultivan en un ambiente esterilizado.
Los principales tipos de hongos
1. Hongos Cremini
- Nombre científico: Agaricus bisporus
- Nombres alternativos: hongo marrón, hongo castaño, crimini, champiñon común
- Regiones de cultivo: áreas verdes de Europa y América del Norte
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear, sopas / guisos
Los hongos cremini son una variedad que pertenece a la familia de los campiñones blancos. El nombre de la especie es Agaricus bisporus, y esta familia también incluye al portobello. Estos tres hongos (cremini, portobello y champiñon blanco) son los tres más consumidos a nivel mundial.
Dicho esto, estos tres hongos son en realidad el mismo hongo. Aunque se ven diferentes, las variaciones en la apariencia solo dependen de la edad. Los champiñones blancos son los más frescos y jóvenes, luego los cremini y los portobellos se han dejado madurar durante más tiempo. En comparación con los primeros, los champiñones cremini tienen un color más marrón, una textura más carnosa y un sabor más profundo.
Nutricionalmente, 3.5 oz (100 gramos) de hongos cremini proporcionan:
- Calorías: 22 kcal
- Hidratos de carbono: 4,3 g
- Fibra: 0,6 g
- Azúcares: 1,72 g
- Grasas: 0,1 g
- Proteína: 2,5 g
Punto clave: los hongos cremini son bastante nutritivos y muy sabrosos. Pertenecen a la familia Agaricus Biporus y son un poco más maduros que los champiñones blancos.
2. Hongos Morel
- Nombre científico: Morchella esculenta
- Nombres alternativos: Morel común, colmenillas, cagarrias, morillas o múrgoles
- Regiones de crecimiento: Asia oriental, Europa, América del Norte, Asia occidental
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear, sopas / guisos
Estos son sin duda algunos de los hongos más singulares, inusuales y misteriosos en términos de su apariencia. Los hongos Morel (Morchella esculenta) se ven como un panal en un palo, y saben tan únicos como parecen. Si ha probado los hongos shiitake antes, comprenderá el sabor «carnoso» que tienen.
Estos son así, solo que más intensos, y también tienen una especie de sabor a nuez. En resumen, si te gusta el shiitake, probablemente te encantarán los Morels. Desafortunadamente, es difícil cultivar estos hongos a gran escala, por lo que es raro encontrarlos en una tienda.
El perfil nutricional básico de estos hongos por 3,5 oz (100 gramos) es el siguiente:
- Calorías: 31 kcal
- Hidratos de carbono: 5,1 g
- Fibra: 2,8 g
- Azúcares: 0,6 g
- Grasas: 0,57 g
- Proteínas: 3,12 g
Punto clave: los hongos Morel son únicos tanto en sabor como en apariencia. Desafortunadamente, son casi imposibles de comprar, pero nosotros mismos podemos recogerlos o cultivarlos fácilmente.
3. Hongos Shiitake
- Nombre científico: Lentinula edodes
- Nombres alternativos: hongo negro, hongo de roble dorado, hongo de roble
- Regiones de cultivo: principalmente Asia oriental (pero disponible en todo el mundo)
- Cómo cocinar: freír, saltear, sopas / guisos, rellenos de ingredientes
El shiitake (Lentinula edodes) es uno de los tipos de hongos más populares y por una buena razón: tienen un sabor delicioso. Con un sabor carnoso y masticable, van bien con casi todo, y ahora son los terceros hongos más cultivados del mundo. A menudo se afirma que estos hongos también tienen beneficios para la salud. Si bien algunas de estas afirmaciones son exageradas, un ensayo aleatorio con 52 hombres y mujeres sanos descubrió que la ingesta de hongos shiitake condujo a niveles de PCR ligeramente más bajos. El PCR es un marcador de inflamación, y la dosis en este estudio estuvo a un nivel realista del consumo diario general.
Por porción de 3.5 oz (100 gramos), los hongos shiitake brindan los siguientes valores nutricionales:
- Calorías: 34 kcal
- Hidratos de carbono: 6,79
- Fibra: 2,5 g
- Azúcares: 2,38 g
- Grasas: 0,49 g
- Proteínas: 2,24 g
Los hongos shiitake también están disponibles en forma seca, que tienen un sabor más profundo y concentrado y un mayor valor nutricional.
4. Hongos Ostra
- Nombre científico: Pleurotus ostreatus
- Nombres alternativos: hongo abulón, hongo de árbol
- Región de cultivo: principalmente China, pero producida en todo el mundo
- Cómo cocinar: freír, saltear, sopas / guisos
Los hongos ostra son parte de la familia Pleurotus y crecen en los árboles. Tienen una apariencia llamativa y una textura masticable similar a la carne. Sin embargo, a diferencia de otros hongos, tienen un sabor suave.
Estos son los valores nutricionales básicos de los hongos ostra por porción de 3.5 oz (100 gramos):
- Calorías: 33 kcal
- Hidratos de carbono: 6,09 g
- Fibra: 2,3 g
- Azúcares: 1,11 g
- Grasas: 0,41 g
- Proteínas: 3,31 g
Punto clave: los hongos ostra son suaves y carnosos, y funcionan particularmente bien en salteados debido a su suave sabor y forma.
5. Hongos Ostra Rey
- Nombres alternativos: Seta de Cardo, hongo rey marrón, hongo rey trompeta
- Región de crecimiento: Al rededor de todo el mundo
- Cómo cocinar: asar a la parrilla, freír, saltear, sopas / guisos
Los hongos ostra rey son uno de los tipos más grandes de hongos comestibles. Tienen un aspecto llamativo y son de forma muy gruesa, lo que les da una textura extremadamente masticable y esponjosa, similar a alimentos como los calamares. Por esta razón, asarlos al horno es una buena idea (además de que conservan un sabor rico y profundo). Simplemente agregue un poco de mantequilla / aceite y sal de antemano para mejorar el sabor. El hongo recibe el nombre científico de Pleurotus eryngii y es originario de Europa, Asia y el norte de África, pero se pueden encontrar diferentes variedades en todo el mundo.
El perfil nutricional básico de los hongos ostra rey por 3,5 oz (100 gramos) es el siguiente:
- Calorías: 35 kcal
- Hidratos de carbono: 5,0 g
- Fibra: 1,0 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 0,50 g
- Proteínas: 3,0 g
Aunque los hongos ostra rey pueden ser un poco caros, a menudo puede comprarlos por un precio más bajo si va a un mercado chino / asiático.
6. Hongos Melena de León
- Nombre científico: Hericium erinaceus
- Nombres alternativos: hongo erizo, hongo pompón, hou tou gu o yamabushitake
- Región de crecimiento: Asia, Europa, América del Norte
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear
Similar a los hongos morel, el hongo melena de león tiene una apariencia inusual. Estos hongos crecen en la naturaleza en Europa, América del Norte y Asia. Aunque es relativamente raro en los platos occidentales, juega un papel más importante en la cocina china.
El hongo también se ha vuelto popular en la industria de la salud y los suplementos, y hay varios productos disponibles. Puede ser difícil encontrarlos a la venta en su forma fresca, sin embargo, es posible comprarlos si busca en algunas tiendas de comestibles asiáticas.
Los hongos melena de león saben bien: son bastante jugosos y tienen un sabor carnoso intenso. Por porción de 3.5 oz (100 gramos), este es el perfil nutricional básico de los hongos melena de león:
- Calorías: 24 kcal
- Hidratos de carbono: 3,0 g
- Grasas: 0 g
- Proteína: 2,0 g
Punto clave: los hongos melena de león son masticables, sabrosos y de aspecto extraño, pero deliciosos.
7. Hongos Enoki
- Nombre científico: Flammulina velutipes
- Nombres alternativos: Enokitake, seta de aguja de oro, setas de lirio, setas de hilo
- Región de crecimiento: principalmente China, Japón y Corea
- Usos: freír, asar, saltear, sopas / guisos
Los hongos Enoki (enokitake) son hongos blancos largos y delgados que se asemejan a un trozo de cuerda. Una vez más, se encuentran entre las variedades de hongos de aspecto más exclusivo. Saben muy bien, y también son relativamente simples de cultivar y baratos de comprar.
En ciertos platos asiáticos e italianos, pueden actuar como un «reemplazo» alternativo de los fideos debido a su textura masticable y apariencia similar a los fideos. Por la misma razón, echar un poco en un salteado tiene excelentes resultados.
Estos son los valores nutricionales básicos de los hongos enoki por porción de 3.5 oz (100 gramos):
- Calorías: 37 kcal
- Hidratos de carbono: 7,81 g
- Fibra: 2,7 g
- Azúcares: 0,22 g
- Grasas: 0,29 g
- Proteínas: 2,66 g